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過手米線,讓天天兄弟吃了根本停不下來(制作過程大揭秘)

來源:目瑙縱歌之鄉隴川發布時間:2018-09-19 10:35:02作者:桂金再


 

湖南衛視《天天向上》

十周年盛典“邊境的寶藏”篇

德宏拍攝

本次節目展示了

德宏獨特民俗風情

民族技藝外

還展示了德宏美食

 

 

隴川的過手米線也借此機會得以向全國觀眾亮相,據我方工作人員透露,天天兄弟和吐槽家族節目上品嘗了過手米線后,節目錄制結束他們做的第一件事竟然是

繼  續

過手米線

 

 

過手米線,阿昌族特有的小吃

吃時因需先取一團米線置于手心

然后將拌料放在米線上食用由此而得名

過手米線

 

 

 

過手米線

制作過程

 

(楊梅過手米線)

 

 

戶撒是過手米線的發源地,過手米線最主要的就是酸水和作料,而酸水可以有很多原材料做成,有蘿卜菜、羊奶果能提取酸的都可以,但最美味的小編覺得應該是野生楊梅為原材料做出的酸水,但這個得在四月五月才能吃得到,此外,過手米線如加上螞蟻蛋或蜂蛹也非常的好吃。

 

 

德宏人愛吃酸,也愛把酸果蘸著鹽巴辣椒吃,德宏簡單粗暴吃法,制作過手米線之前,一定要先吃上幾顆解解饞。

 

 

摘來的楊梅要進行挑選,破損的壞掉的要去掉,挑個好水多的做出來的酸水才給力。

 

 

做過手米線的一定要選用新鮮的肉,傳統的是豬肉,而且肉要肥瘦結合。但現因口味不同,有牛肉的、鴿子肉的,雞肉的。

 

 

把肉切成小塊,豬皮、豬肝也要切好,方便烤熟。

 

 

切好的肉用小火慢烤,直到變成金黃色,肉不易烤太過,太過口感不佳。

 

 

將肉烤好后,需將肉切碎剁細,只有把肉剁細過后才能做成陷,但肉不能太細,太細會影響口感,小肉丁即可。

 

 

同時也需要將佐料(大蒜、辣椒、芫荽、豆粉)準備好,需要切細。

 

 

佐料備齊好后,就要提取最主要的楊梅酸水,楊梅汁多,直接用手擠就可提取,楊梅水除了新鮮口感好外,在吃的過程中還能感受到楊梅的清香味。

 

 

一切準備就緒后,就開始攪拌過手米線的餡,過手米線除了吃法獨特外,最具特色的就是餡,過手米線做得好不好其實就看餡,加入豆粉,豆粉除了增加口感外,最主要的作用是讓肉與作料充分的融合在一起。

 

 

作料的比例一定要搭配好,好吃不好吃,就看個人對作料的比例的把握啦,用筷子充分攪拌,值得提一下,辣椒根據品嘗的人適量加,芫荽這個時候不需要加入!

 

攪拌好后就加入楊梅汁,讓餡的口感更好,加汁需要慢慢的加,多了稀少了粘,適量最好。

 

攪拌好后加入芫荽辣椒及炒好的花生米,紅綠相配,除了增加口感外,還非常的美觀,到這,過手米線最主要的餡就做好了。

 

 

值得一提,過手米線還有幾種標配菜,煮蘿卜、舂菜,酸水,這些都要配齊。

 

 

準備就緒后就可以開吃了,吃的方法小編就不告訴你了,因為十一我在戶撒等著你,等著教你吃過手米線。

 

圖文:桂金再

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